焯水时间别太长，30秒到1分钟最合适。老手都懂这个火候，水开下锅翻两下就捞出来。要是焯太久，菜就软塌塌没口感了。

为啥是这个时间呢？蕨菜里含草酸多，得高温快煮才能去。数据说焯水30秒后草酸掉70%，1分钟降到85%。要是超过2分钟，水溶性维生素全流失，还容易烂。水开下锅省时间，翻两下让每根菜都受热均匀。要是焯太久，菜就黏锅底，捞出来跟泥巴似的。所以老手都记着"水开下锅翻两下"，既去苦又保嫩，省火候还省水。