蓝莓的果肉纤维多水分少，咬下去容易发面。品种不同口感差异大，有些品种天生酸涩。超市买的蓝莓普遍偏硬，糖分没苹果甜，舌头尝不出鲜味。

蓝莓口感差主要跟品种特性有关，像高丛蓝莓纤维含量占干重8%，比苹果高两倍。数据表明新鲜蓝莓水分约80%，比草莓低15%。糖酸比低于1:1的品种口感差，超市常见品种糖酸比0.8:1。冷冻蓝莓水分流失30%，果肉更易发面。比如北欧进口的雷尼尔蓝莓糖酸比1.2:1，甜度比国产高18%，但国内超市80%蓝莓糖酸比在0.7:1以下。加工厂为保鲜多加糖霜，反而掩盖了酸涩感。刚摘的蓝莓糖酸比1.5:1，但运输7天后会降到0.9:1，这就是为什么现摘蓝莓比超市买的甜。