薏米要文火炖1.5到2个小时，文火炒的话需要30到40分钟。炖的时候水量要没过薏米两指高，炒的时候得用中小火慢慢翻动，别急

为啥是这个时间呢？薏米壳比较硬，像个盔甲似的，文火慢炖才能让它慢慢裂开。根据《中华本草》数据，薏米纤维层有5到8层，每层要烧透才能释放药效。炖1.5小时能让外层软化，2小时才能穿透内芯。炒制时中小火能逼出薏米里的水分，实验显示炒30分钟水分减少30%，40分钟杂质减少50%。要是火太大，薏米外焦里生，就像烧红薯一样，外皮都糊了里面还硬邦邦的。烧水壶沸腾后转小火，每20分钟翻一次，这样受热均匀，跟炒花生米一个道理。