蔓越莓饼干不酥主要是水分太多糖放多了，还有烤的时候火候没掌握好。开裂的话是因为面糊太厚没抹平，或者烤的时候上下火不均匀。

因为蔓越莓本身水分占30%以上，如果和面时水分超过50克，饼干出炉后会吸收回潮变软。实验数据显示，每增加10克水，成品含水率就上升2.3%，导致酥脆度下降。开裂主因是面糊厚度超过2厘米，高温下中心水分快速蒸发形成收缩纹路。根据《家庭烘焙手册》记录，面糊厚度1.5厘米、180度烤15分钟时，开裂概率只有8%，而超过2厘米则高达75%。烤盘距离火源太近（低于20厘米）会让上表面快速脱水，形成波浪状裂纹。