煮好的西米露最好当天吃完，如果放冰箱的话建议不超过24小时，吃前要记得加热。西米露本身是淀粉类食物，煮后容易滋生细菌，尤其是夏天温度高的时候。如果保存超过时间可能会变酸或者长霉斑，影响口感和健康。

西米露煮好后淀粉结构会发生变化，这时候如果没有及时食用，表面容易凝结成膜，这是微生物繁殖的温床。根据中国食品安全网的数据，淀粉类食品在4℃环境下，细菌繁殖速度会减缓但不会停止，超过24小时后菌落总数可能达到安全临界值。比如煮好的西米露在室温下2小时就能让大肠杆菌数量翻倍，而冷藏后虽然能延缓到24小时，但之后风险就会飙升。所以建议放冰箱冷藏不超过24小时，吃前用沸水烫一下杀菌，这样既能延长保存时间又不会影响口感。比如早上煮好晚上吃没问题，但第二天最好别再吃了。