薏米汤一般放30-50克薏米加水煮1小时；薏米粥放50-80克同煮40分钟。汤类要少放薏米多加水让米粒舒展，粥类米量多些才能煮出绵密口感。煮前要淘洗两遍去掉表面粉质，避免煮后发苦。

因为薏米吸水膨胀到3-4倍体积，所以初始水量要够。比如50克干薏米需要加800-1000毫升水，煮1小时才能让汤色清亮米粒开花。粥类需要米水比1:5，煮40分钟让米粒充分糊化。数据来源《中国药膳学》显示，薏米水合作用在70℃时最明显，所以先大火煮沸再转小火慢炖。汤类水量多煮久些能更好释放薏仁酯，粥类水量少煮时间短能保留更多薏米醇。煮的时候要中途搅拌防止粘锅，特别是砂锅底容易糊。关火焖10分钟更入味，这样汤粥都更顺滑。