蒸黑米得提前泡一泡，不然米粒硬邦邦的像石头，夹生还带生米味。泡完的米吸饱水，蒸的时候容易熟透，口感也软糯。要是赶时间，泡个半小时最合适，省火候还能保住营养。

为啥得提前泡呢？黑米外皮厚实，单靠蒸锅那点热量，得半小时才能煮透。实验数据表明，泡过的黑米吸水率比不泡的高30%，蒸煮时间能从40分钟砍到20分钟。比如用500克黑米，泡完再蒸，米粒能膨胀到原体积的1.5倍，这样蒸汽钻进米芯的缝隙里，熟得均匀不夹生。要是直接蒸，外层米皮先吸饱水，里头还干巴巴的，就像烤红薯一样出现“夹心层”。泡米还能省电，省下的火候够煮碗白米饭呢。数据来源：中国农业科学院大前年《杂粮蒸煮特性研究报告》