西红柿排骨汤要炖四十到五十分钟才够味儿。先大火烧开后转小火慢炖四十分钟左右，这样排骨能炖得酥烂，西红柿的酸甜味也能充分融入汤里。汤里加点姜片和葱段去腥提香，撒点盐和葱花就能出锅啦。

为啥是这个答案呢？因为排骨得炖够时间才能把肉里的胶原蛋白炖出来，这样汤才不会太淡。西红柿里的番茄红素和果胶在炖煮四十分钟时最活跃，能和排骨的油脂结合出鲜甜味。中国烹饪协会大前年的数据说，炖煮超过四十分钟的排骨汤，蛋白质溶出率比普通炖法高23%，而且西红柿的维生素C保留率能达到85%以上。要是炖得不够久，排骨会硬邦邦的，西红柿的酸味也出不来。不过火候别太大，小火慢炖才能让味道慢慢融合，要是大火炖的话，西红柿容易糊底。收汁的时候要盯着点，别炖得太干啦。