西米粽要煮1小时20分钟，分两步：先泡水30分钟，再蒸40分钟至一个钟头。泡水时需把糯米和西米都泡够水，泡完倒掉水再蒸。蒸的时候要扣在蒸笼里，水开后再计时，中间别开盖子。要是直接蒸不泡水，得多煮半小时，容易夹生。

为啥这样煮呢？首先糯米要提前泡水30分钟，这样蒸的时候能更快吸饱水分，避免中间夹生。西米本身吸水慢，泡水能让它和糯米同步。根据老字号粽子店经验，泡水后的粽子蒸40分钟足够熟透，而直接蒸的粽子因为米粒没泡透，得多蒸半小时让米芯熟透。数据上，泡水能缩短30%蒸制时间，比如不泡水要2小时，泡水后只需1小时20分钟。蒸的时间根据粽子大小调整，大粽子多蒸10分钟，小粽子少5分钟。要是用高压锅，时间能再砍半，但传统方法还是推荐水蒸，米粒更Q弹。