煎薄饼大概三到五分钟每面翻次油量看锅薄饼厚薄定。铸铁锅不用油煎得脆，普通锅少放点油防粘。薄饼厚度超过半指就多煎半分钟，锅热了再放饼省火候。

为什么这样讲呢？薄饼煎制时间跟锅具导热和饼皮厚度有关。美国烹饪协会大前年数据说家用平底锅煎薄饼每面需2-3分钟，但铸铁锅导热快可缩短到1.5分钟。饼皮厚度每增加0.3厘米，煎制时间要加0.5分钟。比如三指厚的薄饼用铸铁锅煎两分钟就熟透，普通锅得煎三分钟。放油方面实验显示，薄饼直径小于20厘米时每张用1茶匙油足够，超过这个尺寸要加半茶匙。油温超过180度容易糊锅，所以开小火等油冒小泡再放饼。这些数据来自《家庭烹饪科学手册》和《中式面点工艺》两本书，作者都是二十年以上面点师傅。