焯水时间就是1到2分钟，咱们要记住。蕨菜刚摘下来带着草酸和土腥味，这时候用开水烫一下就能去掉大部分，还能保持颜色翠绿。要是焯太久就软趴趴的没口感了，得看火候别烫过头。咱们家做菜都是先掐着秒表，水开下锅算着时间，这样最保险。

为啥是这个答案呢？草酸这玩意儿遇热容易分解，咱们得让它跑干净。科学数据说1分钟能溶掉80%草酸，2分钟能到90%，这时候土腥味也去得差不多了。就像咱们炒青菜要快火快炒，蕨菜也是这个理儿。水开下锅别手抖，时间别超过两分钟，捞出来过凉水再炒，菜叶子才不会发黄。要是焯完不立刻处理，草酸继续分解，菜就蔫了。数据来源是《中国蔬菜》2021年测试报告，他们用分光光度计测的草酸含量变化。所以记住这个时间，菜才又脆又嫩不带涩味。