煮好的西米露最好当天吃完，放超过六小時容易变質。冷藏的话最多能保存24小時，但最好别超过这个时间。如果放太久，西米会变硬，水也会发苦。要是煮完没马上吃，建议加勺糖水泡着，这样能延长保存时间两三小時。

为什么煮好的西米露不能放太久呢？首先西米本身淀粉含量高，煮完表面会形成保护膜，但内部还是湿的，容易滋生细菌。根据食品安全数据，30℃环境下细菌繁殖只需要两小時，冷藏到4℃的话也能减缓但不会停止。比如某实验室测试显示，西米露冷藏12小時后，大肠杆菌数量增加5倍，而24小時后已超过安全标准3倍。西米长时间浸泡会吸收水分中的微生物，所以即使冷藏也要尽快食用。煮的时候加糖水主要是利用糖分渗透压原理，能暂时抑制细菌生长，但效果有限。所以还是得当天吃完最保险，实在要放第二天，得用密封盒冷藏，吃前再煮一遍。