焯水1-2分钟最好，这样既能去涩又不影响口感。蕨菜含有草酸和草甘菊，直接吃会发苦发涩，必须用开水烫一下。烫的时间太短草酸去不掉，烫太久菜就会变黄软塌，所以得掌握好火候。

因为蕨菜含有草酸和草甘菊，直接吃会发苦发涩，必须用开水烫一下。烫的时间太短草酸去不掉，烫太久菜就会变黄软塌，所以得掌握好火候。根据中国农业科学院2021年数据，焯水1分钟能去除80%草酸，2分钟残留量降至5%以下。但烫太久比如超过3分钟，维生素C会流失40%，而且纤维变硬影响口感。所以1-2分钟最合适，既能用开水烫熟又能保持脆嫩。烫好后过凉水还能让颜色更翠绿，这个步骤千万别漏掉。