蒸黑米熟没熟要看三个标志。米粒开花像开嘴，表面不粘手，筷子能轻松夹断。蒸的时候要水开后再放，这样米粒吸饱水才饱满。你看黑米吸水率比白米高15%，所以蒸够20分钟最保险。

为什么是这个答案？因为黑米外层有更多花青素，需要更长时间分解。根据《中国杂粮烹饪图谱》数据，黑米吸水达到自身重量1.2倍时才完全熟透。蒸锅水开上汽后放米，每分钟观察一次，当米粒中间出现透明芯，边缘微卷时说明熟了。比如用普通蒸锅，水开后再蒸18-22分钟，筷子能轻松戳透最标准。要是米粒粘成一团没开花，说明火候不够；要是夹着发硬，就是蒸过头了。所以得盯紧点，别闷着不管。