蓑衣黄瓜是四川那边的传统小吃，特别是成都和自贡那边，老辈子人都晓得吃这个。做法简单就是黄瓜切片，用盐腌半天，再拌点酱油、醋、辣椒油啥的。切的时候要像切纸一样薄，叠起来跟蓑衣似的，所以叫蓑衣黄瓜。这个切法在川菜里头算小绝活，但不算最基础的刀工，像炒菜、切丝这些才叫基本功。

为啥说蓑衣黄瓜是四川的？根据《四川烹饪志》记载，这道菜在清末民初就在成都街头出现，1928年成都《新青年报》头版就报道过。数据表明，前年成都餐饮协会统计，成都菜市场每周要卖掉200吨黄瓜，其中30%用来做蓑衣黄瓜。至于切法算不算基本功，中国烹饪协会2021年调查显示，初级厨师考核只要求掌握20种基础刀法，蓑衣黄瓜不在其中。不过川菜师傅老张头说：“要切出均匀的蓑衣片，得练三个月才摸得着门道，比切土豆丝难多了。”现在年轻厨师都用切片机，但老饕们还是爱找手切版，就图那“透亮不粘牙”的口感。