西米丸子要泡十五分鐘左右才够透心。肉丸子是西米裹着肉馅煮的，泡够时间西米才不会煮不烂。煮的时候要分两次加水，第一次煮到半透明就捞出来，过凉水再下锅煮到全透明。

泡这么久是因为西米淀粉含量高，普通泡五分钟只能吸饱三成水。实验数据显示泡十五分钟吸水率能到八成，这时候西米表面才会形成半透明膜。像泰国西米和越南西米淀粉含量差两成，所以越南的泡十二分鐘就够。煮肉丸子时第一次水要沸着下锅，西米遇热会先收缩再膨胀，这时候肉馅里的水分才能均匀渗进去。要是泡太久西米会发黏，煮出来的丸子外皮会破。有些老字号师傅会加两勺糖水在泡西米水里，这样煮出来的丸子更Q弹，糖分能和淀粉发生美拉德反应，颜色也会更透亮。