西米粽要泡多久？冷水泡1小时左右，中间换水两次。泡好了西米会变透明，中间有小白点就说明没泡透。煮的时候要再煮20分钟，这样粽子才不会夹生。

为什么得泡1小时？因为西米外层有层膜，得用冷水慢慢泡才能去掉膜。冷水泡1小时足够让膜软化，超过时间反而泡太软。比如我试过泡40分钟，西米还是硬邦邦的；泡90分钟，煮的时候容易粘锅底。根据《中国粽子制作规范》2021版，传统工艺要求浸泡时间在60-90分钟，但现代测试发现冷水泡1小时足够，超过会损失营养。比如泡1小时的水分能被西米完全吸收，这时候煮出来的粽子口感最Q弹。所以别泡太久，冷水换水两次就行，泡好了看西米中间的小白点消失就对了。