藕泥是莲藕蒸熟捣碎后的细腻糊状物，蒸的时间太短会带生粉感，太长容易变干。一般要蒸20分钟左右，具体看莲藕粗细和火力大小。

为啥得蒸这么久呢？莲藕里含水量高达70%以上，蒸的时候要开大火等水烧开后计时。比如直径5厘米的藕节，20分钟能蒸发掉约30%水分，这时候藕肉会变得像糯米团子那样软糯。实验数据表明，蒸15分钟藕泥黏稠度不够，25分钟则容易结块。不过要是用高压锅，时间可以缩短到8分钟，但普通锅灶得按老规矩来。另外不同海拔地区水压不同，北方可能多蒸2分钟，南方少1分钟。记住要等藕皮裂开、筷子能轻松戳透的时候才够火候。