蒸薯仔要冷水下锅，10到15分钟就熟透。中间别开盖子，保持大火。筷子能戳透最合适。

为啥是这个时间？土豆淀粉含量高，蒸10分钟淀粉开始糊化，15分钟口感绵软。数据说每分钟蒸制温度65度以上，10分钟足够让淀粉结构变松散。我试过8分钟太硬，18分钟太烂，所以中间值最准。蒸的时候水别少，中途加水会破皮。筷子戳不透就再蒸两分钟，戳透了就立刻捞出来，凉了皮会变硬。