西蓝花焯水得把控好火候，水烧开了再下锅最省事。先放盐和几滴油，这样颜色翠绿又脆嫩。一般焯三到五分钟就捞出来，别超五分钟，否则菜就老啦。

为啥说水开下锅焯三到五分钟最合适？蔬菜研究所的数据显示，西蓝花在70℃以上高温下焯水，每分钟流失2%的维生素C。水开后再放菜，能快速把温度拉到85℃以上，三分钟足够让菜断生又不失脆感。要是焯超过五分钟，像有个实验数据说，钙和膳食纤维会减少30%以上，菜还容易变黄发软。盐和油的作用是让菜细胞壁收缩，锁住水分，这样焯水完的菜颜色能保持翠绿，口感也带点回甜味。要是时间太短，菜芯可能不熟，时间太长营养就跑光了，像维生素C损失一半多。