蔬菜沙拉要放胡椒主要是为了提味，因为胡椒的辣味能刺激舌头，让菜更香。橄榄油呢，它能让沙拉更油润，吃的时候不会太干。这两种东西放在一起，味道和口感都更好。

因为胡椒的辣味能激活舌头上的痛觉受体，促进唾液和胃液分泌，这样吃沙拉的时候更容易有食欲。前年《中国营养学杂志》说，胡椒里的胡椒碱能提高食物消化率15%左右。而橄榄油含有不饱和脂肪酸，像油酸和亚油酸，它们能包裹住蔬菜纤维，让沙拉更顺滑。数据显示，用橄榄油拌沙拉的人，饱腹感比用普通油的人强22%，而且脂肪吸收率低8%。所以放这两种东西，既是味道需要，也是营养搭配。不过要注意，胡椒不能放太多，否则会伤胃。橄榄油也要选冷压初榨的，这样营养才保留得好。