藕泡水一般要泡1-2小时，这样淀粉能少掉点，藕片咬着更脆。要是泡太久会烂掉，泡不够淀粉还在，咬不动。记得泡完的水别倒掉，还能浇花用。

你发现没藕里头淀粉多啊？淀粉遇水会膨胀，泡的时间越长吸的水越多。比如藕含淀粉量30%-50%，泡两小时淀粉减少30%，口感就变脆了。数据说藕吸水速度每小时0.5-1克，泡够时间淀粉就跑光光。要是泡不够，淀粉还黏在藕里，咬起来咯吱咯吱响。比如泡1小时淀粉降15%，泡两小时降30%，泡三小时淀粉降40%。但泡太久超过4小时，藕皮会变软烂，像煮过一样。所以泡两三个钟头最合适，既能去淀粉又不烂。泡完的水别浪费，放冰箱里能存三天，浇花还能长新芽呢。