炸薯条要等油温到160度左右，炸3到5分钟翻一次面，总共炸5分半钟左右就熟了。炸的时候要看着颜色变金黄，闻着香味就差不多。

炸的时候要注意油温160度左右这样淀粉才会酥脆，翻面两次让受热均匀。美国快餐店测试数据说薯条炸3分钟内部淀粉还没糊化，5分钟外层焦脆但中心还是软的。英国炸鱼薯条店用180度油温炸5分钟再复炸30秒，这样外皮更脆。关键要看薯条粗细，粗薯条要炸6分钟，细薯条3分40秒就够。油温不够容易炸不透，超过170度容易外焦里生。我试过用筷子戳薯条，能轻松戳穿又不带粉就是熟了。