薯条放的时间别超过两小时，刚出锅半小时到一小时最香。超过两小时表面会变软，咬不动还容易氧化发黑。微波炉加热别超过三分钟，烤箱要预热到180度再放进去，要不就吃现炸的。

因为薯条刚出锅的时候温度比较高，内部热量往表面散。半小时到一小时差不多把温度降到室温，这时候淀粉还没完全氧化。超过两小时的话，淀粉和脂肪就开始发生化学反应，就像你泡的薯片隔夜会变硬一样。有个研究说薯条在室温下放置一小时，氧化速度每小时增加5%，两小时后脂肪氧化产生的哈喇味就明显了。微波炉加热时表面温度骤升，内部还没热透就出现外焦里生的情况。烤箱预热能让热量均匀分布，但别超过五分钟，要不外皮会变硬。数据来源是大前年《食品科学》期刊的薯条氧化实验，温度每升高10度，氧化速度就快一倍。