薄饼要和面醒发半小时左右，加水加面粉加盐搅成团再揉两下。醒好的面要擀得薄乎乎的，平锅倒油烧到冒烟，下饼皮翻个面别烙太长时间。配菜随便放点生菜、肉丝、鸡蛋，卷起来就吃。

为啥这么整呢？醒发半小时能让面团充分吸水，蛋白质结构松散了，烙出来才软乎。数据说醒发不足的饼皮韧性高，口感像塑料片，而过度醒发会导致水分流失，饼皮发硬。烧油时油温要烧到油星子蹦起来，这时候下饼皮能迅速定型，不会粘锅。实验发现中火烙15秒翻面，两面都烙够20秒，饼边才会鼓起来。配菜水分多的比如生菜，得放进去卷，不然烙太久会出水把饼皮泡软。要是用老面发酵，面团酸味重，新手建议用酵母加温水激活。