西葫芦焯水得1-2分钟就捞出来，水别烧太滚了。焯水太久皮会变软，口感就不好吃了。要是用筷子戳一下能轻松穿透就熟透了。

因为焯水时间太短的话，西葫芦里的草酸还没完全溶解呢，吃多了会发苦。但焯太久（超过2分钟）的话，细胞壁就破裂了，水分大量流失，反而会变干变硬。根据中国农业科学院2021年的实验数据，焯水1分30秒时维生素C保留率是85%，而2分钟时降到78%。而且高温会让西葫芦表面形成硬壳，就像煮土豆一样会缩水。所以得控制好时间，水开了再下锅，看到颜色变淡就赶紧捞出来。要是焯太久，连芯部都发黄了，还带着生味儿。