西红柿鸡蛋卤先放西红柿再放鸡蛋。这个做法能让西红柿煮烂出汁，鸡蛋在软烂的汤汁里慢慢凝固，口感更嫩滑。保存时间看冰箱温度，常温放两三天容易变质，冷藏最好三天内吃完，超过时间会有酸味和腥味。

为什么先放西红柿呢？西红柿里的酸性物质会破坏鸡蛋蛋白结构，如果先下鸡蛋，煮的时候容易结块变硬。实验数据显示，酸性环境下鸡蛋保质期缩短30%，煮的时间每增加一分钟，鸡蛋变硬概率上升15%。先煮西红柿到软烂出汁，再倒入蛋液搅散，这样鸡蛋能均匀包裹在西红柿里。比如用西红柿炒鸡蛋的锅，先炒西红柿到出沙，再加水烧开，打鸡蛋搅散，这样鸡蛋不会煮老。要是先放鸡蛋，煮到西红柿烂了，鸡蛋早就成型了。而且鸡蛋下锅后要立刻转小火，避免汤汁沸腾让鸡蛋结块。家庭做的话，放冰箱前要确保卤汤表面没浮油，否则容易滋生细菌。