薏米要炖一个多小时，有的可能要两小时。水量要没过米两指宽，高压锅能缩短一半时间。普通锅得看米量多少，少的话四十分钟，多的话得 hour 以上。开盖前加勺盐提味更香。

为啥是这个时间呢？薏米壳硬淀粉多，得慢慢煮才能软糯。实验数据显示普通锅煮1.5小时水分蒸发少，高压锅40分钟就能熟透，但容易夹生。传统菜谱建议先浸泡半小时，这样米粒开花快。水量多的话要中途添水，不然中间会干锅。米和水的比例最好是1:5，也就是一把米倒五杯水，这样炖出来不夹生还入味。要是用砂锅的话，得小火慢炖两小时，中途别开盖，不然米粒容易粘锅底。