咱们做藏红花蒸蛋一般放3到5根干花，泡发后用30到50毫升水就行。要是鸡蛋多的话可以多放两根，但别超过10根，不然蛋羹会发苦。泡发时间得20分钟以上，水开后再蒸8到10分钟最合适。

为啥是这个数啊？首先每根藏红花泡发后能出30到50毫升液体，放3根刚好够两三个鸡蛋的量。研究说每克干花含0.3%藏红花素，5根大概0.15克，这个量能让蛋羹带点淡淡黄，不会抢鸡蛋鲜味。要是泡发时间不够，可能出水量少，得补点水调整浓度。像北方人可能喜欢多放两根提味，南方人怕苦就少放点。记得蒸的时候水开再放蛋羹，不然花渣会沉底影响口感。