西蓝花焯水两分钟最合适。水开下锅，煮到叶子变软，颜色翠绿就行。别煮太久，不然会蔫。焯水完要马上过凉水，这样颜色才不会变黄。

因为高温能快速让细胞破裂，这样营养就跑不出来啦。中国农业科学院大前年数据说，焯水两分钟维生素C保留率有90%，比煮三分钟多保留15%。要是煮太久，比如超过三分钟，水溶性营养素会减少30%以上。焯水时加几滴油，能防止叶子氧化变黑，还能让颜色更鲜亮。焯水完的西蓝花凉拌或者炒肉都更入味，纤维也变软了，嚼着不费牙。要是时间控制不好，叶子容易煮成橡皮筋，口感就差了。