西蓝花焯水要煮多久呢？一般开水下锅煮1到2分钟足够了。这样能保持颜色翠绿口感好。焯水后过凉水还能让菜更脆嫩。记住水要开着的，下锅就搅两下，别让菜粘锅底。

为什么不能煮太久？因为高温会让菜里的纤维变硬，而且时间太长维生素容易从菜叶里跑掉。中国农科院的研究显示，焯水超过3分钟，维生素C损失能到50%以上。纤维变硬了口感就差了，像煮成橡皮一样难嚼。另外矿物质也会随水流失，比如钙和铁。所以开水下锅算准时间最关键，煮太久反而浪费营养。下次煮的时候可以拿筷子戳一下，叶子一掐就断说明熟透了。