薄烙馍是面食用烙馍机烤面和成团擀薄抹油烤两面金黄水分少自然干。面要和得硬一点这样擀开才薄不破。抹油的时候要薄均匀别太多油不然烤不干。烤的时候火候要猛两面烤到金黄水分就没了。有些地方还会在面里加粉条或葱花增加口感。

为啥薄烙馍容易干呢？因为面皮薄水分少蒸发快。数据显示普通烙馍水分保留30%左右，薄烙馍只有20%——面皮越薄水分越难锁住。烤制时温度超过200度每分钟流失0.5克水，薄皮比普通烙馍多烤2分钟就多蒸发1克水。面筋结构在擀薄过程中被破坏，锁水能力下降40%。抹油虽能保湿但油分在高温下会挥发，反而加速水分流失。所以薄烙馍必须快速高温烘烤才能保持酥脆。