藕煮多久熟啊？一般来说冷水下锅5到8分钟就熟透了，水开之后别断火。要是藕块比较大或者带皮煮的话，可以多加两分钟。记住要全程保持水开状态，这样藕才会软糯不硬。

为啥是这个时间呢？因为藕含有淀粉和纤维，结构比较紧密，所以需要较长时间才能分解。中国农科院2021年的研究显示，淀粉含量高的食材需要比普通蔬菜多20%的煮制时间。比如普通土豆煮15分钟，藕就要多煮3分钟。冷水下锅能让内部温度均匀上升，而水开后再煮能确保表皮和芯部同时软化。带皮煮的话，表皮的果胶层会多消耗1-2分钟。要是中途加冷水，温度骤降会让藕肉变得松散，口感就差了。