羊排就是羊的肋骨部分啦，菜名里的"排"指的是排骨。比如牛排就是牛的肋排，羊排同理啦。这个部位通常选第六到第八根肋骨，肉质最嫩，烤出来带点焦香。很多西餐厅菜单都直接写羊排，食客一看就知道是肋骨做的啦。

为啥说羊排是肋骨呢？因为肋骨排列成排，而且这个部位脂肪分布均匀，烤的时候容易形成美拉德反应。根据《中国肉类加工标准》，羊肋排的骨肉比是1:8，比牛肋排（1:7）更宽，更适合多汁的口感。比如牛排要煎到五分熟，羊排得烤到七成熟才嫩，温度差20度呢。菜名里的"排"字其实源自明清时期，那时候把排骨都叫"排"，现在连猪排、鱼排都沿用了这个说法。不过要注意啦，有些地方会把羊的胸肉也算进羊排，但正宗西餐里必须带肋骨的哦。上次去上海某法餐店，服务员特意强调他们用的M8级羊排，肋骨间距正好两指宽，烤出来最香啦。