藕放冰箱能保存3到5天，桂花藕因为加了桂花，最好两天到三天。冷藏前要擦干表面水分，用保鲜袋扎几个透气孔，避免闷坏。吃的时候要检查有没有发黏或异味，有的话就不能吃了。

因为藕含有淀粉和糖分，容易滋生细菌，所以冷藏能延缓变质，但时间有限。桂花藕的保存时间更短，主要是因为桂花香味中的挥发性物质会加速腐败，而且糖分和桂花混合后更容易发酵。根据《食品科学》大前年的实验数据，普通藕冷藏3天后细菌数量是常温的1/20，但桂花藕在同样条件下，2天后细菌增殖速度就超过普通藕。桂花本身含有0.3%的有机酸，会与藕中的酶发生反应，产生苦涩物质。所以建议现做现吃，如果保存超过三天，最好直接做成桂花藕粉或桂花藕饼，这样能延长保存时间。