蒸薯粉一般要蒸10到15分钟，中间翻动1次。刚蒸好的粉要趁热揉搓，揉到不粘手就能用。

为啥是这个时间呢？因为淀粉需要时间糊化，所以得蒸够10分钟，然后翻动一下再蒸5分钟，这样淀粉颗粒才能充分吸水膨胀。根据《中式淀粉制品加工技术》里的数据，红薯淀粉在100℃下糊化需12-18分钟，但家用锅温度可能低2-3℃，所以缩短到15分钟更保险。翻动是为了让受热均匀，避免底部结块。刚蒸好的粉温度高容易粘成一团，揉搓时加点冷水能防止粘手，这个技巧很多老手都在用。