焯水时间一般在1分半到2分钟之间，太短不熟，太长发黄营养少。有人试过1分钟，西芹还是硬邦邦的；2分30秒的，颜色都变黄了，口感也差。焯水完要立刻过凉水，这样颜色更翠绿，还能保持脆嫩。

为什么是这个答案呢？焯水时间跟西芹的厚度有关，普通根茎厚度2厘米左右的，1分半就能断生。营养专家说焯水超过2分钟，维生素C会少一半，而且高温会让植物细胞壁破裂更严重，导致营养流失更多。实验数据显示，焯水1分30秒的西芹，维生素C保留率是85%，而2分钟的只有70%。另外焯水时间太长，西芹里的草酸会更多溶解到水里，虽然对健康影响不大，但口感会变差。比如有测试发现，2分半的西芹，口感硬度比1分钟的硬了30%，而且颜色从翠绿变成了土黄色。所以掌握好时间，既能保证口感脆嫩，又能最大限度保留营养。