那个啊，焗饭的米选短粒的，比如阿伯瑞奥米或者越光米，这样米粒有嚼劲，不会太软塌。做的时候先泡半小时，再焖四十分钟，撒芝士烤一下就香了。短粒米吸汁强，中间夹着肉末和蔬菜，咬下去能尝到米香和酱汁味，不会像长粒米那样干硬。

为啥短粒米更适合呢？首先短粒米的淀粉结构更紧密，吸水后米芯能保持颗粒感。数据上显示，阿伯瑞奥米吸水率是1:2.2，而长粒米只有1:1.5，所以短粒米焖出来更饱满。其次短粒米粘性高，像这样“把洋葱丁、胡萝卜丁和牛肉末炒香，倒进泡好的米里翻炒均匀”，米粒裹着酱汁更紧实。有测试对比过，用短粒米焗饭的米粒完整度是92%，长粒米只有78%。烤的时候芝士能均匀裹住米粒，像这样“撒帕玛森芝士再烤五分钟”，米香和奶香融合得更好。要是用长粒米的话，中间米粒容易散开，像这样“米粒会黏在锅底，夹起来容易碎”。所以啊，焗饭选短粒米最实在，米粒不糊不烂，吃得出层次感。