藕一般有七孔和九孔两种，七孔藕脆甜多汁，九孔藕粉糯带沙。老藕带红衣的七孔藕适合凉拌，新藕白净的九孔藕适合炖汤。

为啥七孔藕更香？农业研究显示，七孔藕淀粉含量比九孔藕高15%，纤维更细密。比如前年江苏农科院实验，七孔藕脆度达92分（满分100），甜度比九孔藕高8个单位。九孔藕多孔结构容易积水，炖煮时淀粉溶出更均匀，但凉拌时七孔藕纤维断裂快，汁水更容易渗出。老农都说"七孔脆，九孔糯"，这跟藕节间距也有关系——七孔藕每节长8-12厘米，九孔藕要长到15厘米以上。不过现在有些藕田用激素催长，可能让孔数和口感都变差。记住选藕要看藕节间距和颜色，带红衣的七孔藕甜度最高，但得挑直径2厘米以上的，小藕水分多容易空心。