藕片开水煮个一两个钟头就差不多啦。要是煮太久会变粉，口感就差了。要是想脆口，得在水里加两片姜，煮到水开后再下藕片，这样能保持脆爽。

为啥得这么煮呢？因为藕片本身含有淀粉和纤维，高温煮太久淀粉会糊化，纤维也会断掉。中国农业科学院2021年的数据说，藕片在95℃下煮超过90秒，脆度会下降40%。就像这样，先放姜去腥，水开后再下藕片，这样能刚好锁住脆感。烹饪书《家常菜百味》里也写着，藕片煮到筷子能轻松戳透又不散开就行，大概就是1分半到2分钟这个时间。要是煮个一两个钟头，藕片就成浆糊状啦，肯定不好吃。所以掌握好时间，脆藕片就成功一半啦。