藕合是安徽菜里的一种特色点心，用藕和肉末做馅料，外皮炸得金黄酥脆，内里藕肉多汁。早上买着吃最常见，配着辣椒酱能解腻。这菜在皖北、皖南都做得有区别，北边偏咸，南边多放糖。

安徽人吃藕的历史有上千年，宋代《山家清供》就记载了藕的多种吃法。2018年省文旅厅统计，全省有327家老字号做藕合，其中宣城周记藕合店有百年传承。因为藕多水汽，做馅得把藕孔里的泥都抠干净，肉末要剁得像豆腐渣那样细。现在年轻人发明了菜肉藕合，加了肉丸和木耳，但老饕们还是觉得原版的才够味。上次去黄山看到卖藕合的摊子，老板娘边包边念叨："这手艺传了四代人，少一个步骤就散了架。