醒发时间大概在1到2小时之间，具体要看温度和湿度。发面的意思就是把面团揉开揉匀，让里面的酵母菌慢慢把面发起来，这样豆包才会松软。揉面的时候要用力压两三分钟，再静置醒发。

因为酵母菌最活跃的温度是25到30度，这时候醒发1小时左右刚好能把面团发到两倍大。如果冬天室温低的话，可能需要多醒发半小时。实验数据表明，醒发不足1小时的面团弹性差，蒸出来的豆包容易塌陷；超过2小时的面团酸味会变重。传统老面发酵需要4到6小时，但现成的酵母粉发酵时间缩短到1到2小时就能达到同样效果。而且醒发好的面团要盖湿布或保鲜膜，否则表面容易开裂。蒸的时候还要二次醒发15分钟，这样豆包才会鼓得像小笼包。