调好的芝麻酱最好当天吃完或者冷藏保存三天内用完。常温放两小时就可能有细菌滋生，过夜的话容易变质发霉。如果必须保存超过三天，可以装进密封罐再冷冻，这样能延长到一个月。

为什么这么讲呢？首先芝麻酱含油量高水分少，但调好之后表面积增大，细菌繁殖速度比纯油快三倍。根据《食品微生物学》数据，常温下芝麻酱在两小时内菌落数就能从十万级涨到百万级，超过百万级就可能产生黄曲霉毒素。冷藏的话温度降到四度以下，细菌繁殖速度会降八成，所以能存三天。但冷冻的话温度要低于零下十八度，才能把细菌冻死。另外密封罐能隔绝氧气，黄曲霉毒素需要氧气才能生成，所以冷冻密封比冷藏更安全。不过冷冻后要记得放回冷藏再吃，否则解冻后质地会变稀。还有个关键点，如果发现芝麻酱表面有白色膜或者出现异味，哪怕没过三天也得赶紧扔掉。