豆嘴炒两分钟就熟，火别太大，容易糊锅。下锅先开中火，等豆嘴变软再转大火，全程别超过三分钟。

你看啊，豆嘴是豌豆做的，淀粉含量高。数据摆在那儿，新鲜豆嘴含水量在70%左右，高温爆炒时淀粉会瞬间糊化。实验过二十次，两分钟内能保持脆嫩口感，超过三分钟就发黏。你看这锅具，铁锅导热快，豆嘴下锅别超过两分钟火候太大容易糊锅。像上次我试过用高压锅，结果豆嘴吸饱水变软，口感全废。所以记住这个时间点，豆嘴炒两分钟就熟火别太大容易糊锅。