炒蘑菇一般需要中火3到5分钟，等颜色变深、变软就能吃。这时候蘑菇里的水分差不多都炒出来了，不会太涩也不会夹生。

为啥是这个时间呢？蘑菇本身水分多，但不同种类熟得快慢不一样。比如香菇3分钟就熟透，口蘑要5分钟让菌盖完全软，金针菇得5到7分钟才能把硬芯炒化。数据说中火每分钟能蒸发约15%水分，3分钟蒸发45%，5分钟蒸发75%，这时候剩下水分刚好保持口感。要是炒太久，比如超过7分钟，蘑菇会变硬发苦，就像把蘑菇当菜叶炒一样。而且看颜色变化最准，从浅黄变深褐就是熟了，这时候用筷子戳一下，能轻松穿透就是到位了。火候别太大，大火容易焦边，中火慢慢炒才能入味。