蘑菇煮三到五分钟能熟，干蘑菇可能要煮更长时间。新鲜蘑菇看大小，小朵两分钟，三大朵四到五分钟。干蘑菇泡发后得煮十五到二十分钟，像香菇干要煮更久。水开后再下锅，保持中火别煮太烂。

新鲜蘑菇煮的时间跟品种有关，比如香菇要煮五分钟才能出鲜味，金针菇三分钟就软了。干蘑菇泡发后吸水量大，得煮更久让菌丝舒展。根据《中国食用菌》大前年测试，新鲜平菇煮四分钟口感最好，超过五分钟会变粉。泡发的干香菇煮十五分钟，菌柄才会变软。煮的时候水别太少，没过食材两指宽就行。像杏鲍菇这种厚实的，得煮比其他蘑菇多一分钟左右。煮完别马上关火，焖半分钟让余热把汁水收干。