醋泡仔姜要准备仔姜、米醋和盐，把仔姜切片泡在醋里，加两勺盐，一个月左右就能吃，放阴凉处保存。腌的时候要每天翻动两三次，这样颜色更透亮，口感更脆。

一个月时间足够让醋酸浓度升到5%，这时候细菌就很难活了所以腌一个月最保险有研究说20度环境下需要30天醋酸才能达到抑制细菌的标准。米醋本身酸度不够的话，腌的时候可以加两勺白醋提味，但别超过三勺。腌好的仔姜要装进玻璃罐，密封后放冰箱，吃的时候用筷子夹出来，别沾水，这样能保存更久。