藕能保存的时间要看怎么存放。常温放的话三天到五天就变质了，冷藏的话能放一周，冷冻的话最长能存三个月。要是把藕切成片泡在清水里，还能多放两天。保存的时候要避免沾水，最好用报纸包着放阴凉处。

因为温度低，细菌繁殖就慢了。冷藏温度四度左右，数据表明细菌每天只能分裂一次，所以一周就能控制住。冷冻到负十八度，水分子结冰，酶活性就降到零了，三个月内不会坏。切片泡水是因为藕片表面积大，接触空气多，表面容易氧化变黑。但泡水超过三天，氧化反应也会把藕片弄烂。有测试显示，带泥藕冷藏比洗净的保存时间长两三天，因为泥土是天然防腐层。不过带泥藕容易发霉，发霉后中间的藕肉可能已经坏了，吃的时候要仔细检查。