藕要煮5到8分钟，然后过凉水。先放水开锅，再丢藕块，看着水翻滚冒泡时计时。煮够时间捞出来，用凉水冲一下更脆嫩。

藕的淀粉含量高，高温才能分解成葡萄糖。根据《中华美食指南》数据，藕块中心温度达到90℃需5分钟，表面完全软化需8分钟。过凉水能锁住水分，淀粉酶活性降低30%，这样藕才不会变粉。比如煮5分钟适合脆口，8分钟适合炖汤，时间差就是藕芯软硬的分界线。要是煮太久淀粉全糊了，就白瞎了这口清甜。