蘑菇炖鸡要放300到500克蘑菇，鸡肉500克左右，炖40到50分钟。蘑菇多放点能提鲜，鸡肉要炖烂才入味。要是用高压锅，时间能减半，但普通锅得这么炖。

为啥这么定呢？蘑菇水分多，炖太久会烂，像《家常菜谱》说的，30分钟软了。鸡肉纤维长，得40分钟以上，像煮鸡胸肉要45分钟。要是加土豆或胡萝卜，得多炖10分钟。高压锅原理是高温快煮，普通锅得靠小火慢煨。比如500克鸡块，普通锅40分钟能烂，高压锅15分钟就熟透。要是用口蘑这种硬蘑菇，得多放50克，炖50分钟才够味。